2月3日，硚口区人大代表、武汉艳阳天商贸发展有限公司董事长余震彦接到电话：该公司要为武汉国际会展中心和洪山体育馆2家方舱医院供应全天餐饮。

余震彥毫不犹豫，接下重任。他说，疫情面前，人大代表要靠前站，到一线去，做一些实实在在的事情。

随着疫情变化，艳阳天的盒饭越订越多。之后近一个月时间里，逐步增加到每天要为8家方舱医院供应3万份盒饭。

员工、食材、餐盒，难题逐一破解

从1月23日宣布“封城”开始，武汉全市的餐饮业陡然进入“寒冬”，歇业、关门、放假……。这对餐饮业和餐饮人而言，是痛苦的。

2月3日接下做盒饭的“军令状”后，余震彥感受到了自己餐饮人生中从未遇到过的最大难题。虽说困难重重，但也时不我待。

没人！员工们都回原籍过春节了，特别是厨师们也回老家去了，怎么办？能否让他们重返工作岗位？

“一个个用车接回来！”外地员工返汉困难，余震彦办好手续后，决定不惜代价安排公司车辆，把在湖北省内的员工逐个接回武汉重返岗位。

谈起接厨师，余震彥担心交叉感染风险，每次派出的车辆，不能顺路同时接车，只能一车接一人。可以说，车辆一刻也不停地在路上奔跑。“车在路上行驶，我还要担心他们的交通安全啊！”

员工们好不容易陆续到位了。可是，巧妇难为无米之炊，没原材料！菜从哪里买？这么大的数量，如何运进来？即便青菜准备充足，可是鱼肉等原料如何保证不断档？……一个个的难题，摆在余震彥面前，等着他去破解。

“艳阳天酒店是大客户，平时不为肉蛋菜的供应操心，只要开出‘菜单’，供货商们都会送上家门。平时好办，但在这个特殊时期，供应是非常难的！”余震彥感慨。艳阳天四处出击寻找货源，加之有政府大力支持，终于备足了“粮草”，“等米下锅”不是问题了。

员工到位、“粮草”充足，但新的难题又来了：没有标准饭盒！艳阳天酒店是大型餐饮连锁酒店，平时基本不做外卖，也没有库存饭盒。这每天几万份的盒饭没包装可怎么办啊！

余震彥迅速将公司骨干聚在一起想办法。武汉没有！找同行！好在有全国各地同行们和供货商朋友们的慷慨相助，鼎力支持，一箱箱的快餐盒从各地运来了。

大的难题全部解决。小的问题，如分配工人、消杀、优化流程等等，让余震彥一刻不敢闲着。他眼睛看、脑子想、嘴里说，发现问题及时就地解决，就是为了每天几万份的盒饭不出一点的差错。

温度、营养、特色，缺一不可

“每道饭菜出锅，温度不得低于75度；分装成盒饭，不得低于65度；送到方舱医院，食用的时候，不得低于55度！”驻艳阳天酒店的硚口区市场管理局工作人员介绍盒饭的温度标准，颠覆了一般人对盒饭的认知。人们通常以为，只要装在饭盒中的菜饭，都叫盒饭。但这在市场监管部门的眼中，都不是标准的盒饭。

“这没什么！”余震彥说，给盒饭保温是单纯的工作，好解决。但在供应紧缺的情况下，如何为医护人员和患者合理搭配食材，令他头疼。“一定要让盒饭营养均衡又有特色。”余震彦说，为此他专门向协和医院的营养学专家取经求助。

为给方舱医院送去地道的湖北菜——武昌鱼，余震彦忙碌了好几天。他联系多家供货商选购食材，直到配餐头一天，还带着员工跑了3个水产品市场备齐食材。“材料优选、认真烹饪，口味一定要正宗。”

“中午的供餐菜品是香菇烧肉、鸭脯肉泡菜、白菜、珍珠豆腐丸子，注意口味适中，不要做得太咸太辣。”他提示厨师，营养要均衡，以清淡为主，适合大众口味，“我们每天会有一款菜品，口味稍微特别一点。”

3月6日上午，在艳阳天酒店宝丰店，笔者目睹了余震彦戴着口罩正在现场巡视、酒店厨房紧张忙碌、分装工人认真操作的场景，一环扣一环，严谨又细致。

“让医护人员、患者吃好，他们才能增强免疫力。”对于方舱医院的供餐，余震彦标准明确：员工健康、食材新鲜、烹饪熟透、配送安全、准时送达、温度合适。每天清晨6点，余震彦会赶到店里，紧扣细节，全程监督，把定下的标准守严守实。每晚10点，他会召开视频会议，线上召集各分店工作人员碰头交流，查问题、谈对策。

员工们说，余震彦每天两眼一睁，忙到半夜也不敢熄灯，只为盒饭保质保量及时送到方舱医院的医护人员和病患手中。（作者：杨阳 李刚）